大豆籽粒含有豐富的磷脂，能有效抑制膽固醇的吸收，還能促進(jìn)細(xì)胞增殖，使之精力充沛。豆油是烘焙食品中常用的植物油之一，含油量在20%左右。有些蛋糕會(huì)用很多油。它已在烘焙食品中應(yīng)用多年，不僅改善了烘焙食品的色、香、味、形狀和營(yíng)養(yǎng)，在烘焙食品的生產(chǎn)過程中也起著重要的作用。

  蘇打蛋糕、蛋奶酥蛋糕和冰淇淋甜筒等產(chǎn)品的水分含量較低。添加卵磷脂可以減少生產(chǎn)過程中出現(xiàn)裂紋的幾率，降低產(chǎn)品的破損率。它是一種新的保健食品來源，除膳食纖維外，還含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有抗癌、抗氧化、清除自由基等作用。用于面包，可延緩淀粉的老化過程，防止食品變硬，保持柔軟，延長(zhǎng)保質(zhì)期。