膽堿是一種無色結晶，屬于卵磷脂的組成成分，在神經鞘磷脂之中也存在。它的吸濕性能很好，可以溶于水和乙醇之中但不溶于氯仿、乙醚等。

 膽堿有促進腦發(fā)育、脂肪的代謝、體內轉甲基的代謝，降低膽固醇和提高記憶力的作用。還能能夠保證信息的傳遞，調控細胞的凋亡，是構成生物膜的重要組成部分。

 膽堿在蛋類，動物腦，啤酒酵母，麥芽，大豆卵磷脂都可以攝取到，特別是肝臟、花生，蔬菜之中。

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