雞蛋黃之中含有百分之三十三左右的脂類物質(zhì)，其中包括了蛋黃總重百分之十以上的磷脂質(zhì)，其中的磷脂組成有，磷脂酞膽堿百分之七十三、磷脂酞乙醇胺百分之十五、溶血磷脂膽堿百分之五點(diǎn)八、神經(jīng)鞘髓磷脂百分之二點(diǎn)五、溶血磷脂乙醇胺百分之二點(diǎn)一、縮醛磷百分之零點(diǎn)九以及磷脂酰肌醇百分之零點(diǎn)六。由此可知，在蛋黃磷脂中，卵磷脂的含量很高，是大豆卵磷脂含量的15~20倍。

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