大豆籽粒中含有豐富的磷脂，能有效抑制膽固醇的吸收，還能促進細胞增殖，使之精力充沛。豆油是烘焙食品中常用的植物油之一，含油量高達20%左右。有些蛋糕使用大量的油。多年來一直用于烘焙食品，不僅改善了烘焙食品的色、香、味。，形狀和營養(yǎng)，在烘焙食品的生產過程中也起著重要作用。

  蘇打蛋糕、蛋奶酥蛋糕和蛋卷冰淇淋等產品的水分含量較低。在其中添加卵磷脂可以減少生產過程中出現(xiàn)裂紋的機會，降低產品的破損率。它是一種新型保健食品來源，除含有膳食纖維外，還含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)物質，具有防癌、抗氧化和清除自由基的作用。用于面包，可延緩淀粉的老化過程，防止食物變硬，保持柔軟，延長保質期。