溶血卵磷脂是磷脂質(zhì)的一種，也叫做溶血磷脂酰膽堿。它的密度是1.47 g/mL at 20 °C(lit.)，其與大豆卵磷脂相比較，有著更強(qiáng)的水包油型乳化性能；對(duì)于溫度的適應(yīng)性更加強(qiáng)大，能夠適應(yīng)更大范圍的溫度；有很好的脫模和托盤特性；提高酸性條件與鹽共存條件下保持的乳化穩(wěn)定性；增加了和蛋白質(zhì)及淀粉結(jié)合的能力，添加量更較小的特點(diǎn)。

 我們要注意一下它的保存條件，要保存在低于二十?dāng)z氏度的溫度下。

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